История начинается в 1828 году, когда в Лагиоле поселился первый ножовщик, который производил не только режущий инструмент, но и столовые приборы. В это время он также изготавливает первый складной нож.

Форма первых ножей, изготовленных в Laguiole, значительно отличалась от современных ножей. Это был прямой нож с клинком с центрированным острием, галстуком-бабочкой без декора и пружиной с застежкой. Лишь несколько десятилетий спустя, между 1850 и 1860 годами, ножи обрели свой сегодняшний узнаваемый стиль.

С годами функции ножей продолжали развиваться: они получили дополнительные инструменты в дополнение к лезвию. Первые трехкомпонентные ножи появились на свет в 1880 году. В некоторые модели были добавлены штопоры — по просьбе жителей Авейронне, многие из которых покинули этот регион, чтобы работать в парижских кафе. Шил, колющий инструмент, был добавлен в качестве дополнительного компонента к некоторым ножам. Его в основном использовали пастухи, чтобы избавиться от газов в рубце у крупного рогатого скота, прокалывая их.

О знаменитой пчеле в ноже Laguiole ходят разные мифы. Легенда гласит, что имперский символ был приписан гражданам Лайоль императором Наполеоном в качестве дани их мужеству, проявленному на службе.Факт в защиту этой легенды: Наполеон сделал пчелу символом династии.Однако символ пчелы появился на ножах Laguiole только через много лет после смерти императора — одна из причин, по которой скептики не верят легенде. Тем не менее, пчела — теперь всемирно известная особенность ножей Laguiole.

Плато Обрак, на котором расположена деревня Лагиоле и мануфактура Forge de Laguiole

Первая мировая война привела к нехватке рабочей силы в Лагиоле. Только три мастера сохранили традицию и продолжили изготавливать небольшое количество ножей. Много лет спустя, в 1985 году, производство ножей Laguiole было возрождено — с помощью команды с плато Обрак, включая мэра Лагиоле. Компания Forge de Laguiole® воплотила мечту о перерождении в жизнь в 1987 году и по сей день отдает дань традициям и с большим трепетом относится к своей истории длинной почти в два столетия.